大而较弱，是许多人对叉烧产品种类的呆板第一印象。统计数据显示，2019年我国叉烧店数量已达66.2惠康，超过法式超级市场总量的25%，是仅次鸡肉速食的邀请赛道，却一直没问世出全省范围内的行业龙头国际品牌。但实际上，那个行业行业龙头金融行业里已经孕育了一些不可小视的隐身大咖，正带着金融行业朝国际品牌化、品牌化方向狂飙。比如已悄悄送出3000数家店面的无名氏缘牛奶。
无名氏缘牛奶的兴起，打破了许多叉烧界的常规性观念：都说南粉南面，无名氏缘牛奶却是起跑于东北长春，3000数家店面也主要就分布在华东地区；都说现在的市场推广为王，但无名氏缘牛奶不做广告、不玩抖音、不做私域网络流量，单凭实体店美誉度，也帕吕奥有声有色，不仅成为华东地区的牛奶代表国际品牌，店面规模在全省范围内也名列第一。其成功诀窍何为？创办人曹云波表示，没甚么花俏的基本功，试问四个字 —— 中端：对客人来说，美味不尽然；对供货商来说，低准入门槛易营运，既挣钱又省钱。
▲无名氏缘牛奶创办人曹云波老伯
产品价格平民化，切合德国大众手提包
在叉烧那个大武林里，想十强，选准功能定位十分重要。在曹云波看来，产品价格平民化、美味不尽然，是无名氏缘牛奶能抓住客人、迅速扩张的主要就原因，比较切合客人的手提包，消费没甚么障碍。
据了解，无名氏缘牛奶的客单价一般在20元左右。而根据携程统计数据，早在2015年，携程送餐的平均客单价就已是25元，到今年第二季度已飙升至约48.8元。
德国大众产品种类与平民化功能定位的高相匹配性，让无名氏缘牛奶的邻近地区广泛而稳定。曹云波透露，禽流感期间，虽然部分店面不得不暂停营业，但重新开业后都恢复很快，像我们这种小项目，其实禽流感的影响不是特别大。
另一方面，对加盟投资人来说，无名氏缘牛奶的准入门槛也相当低。产品和制作都不复杂、单店成本可控，档口、街边、商场、校园都能开，一般不超过80㎡，两三个人、十来万元就能开起来，对初次创业者、草根创业者都很友好。
美味不尽然，源自极致的标准化
美味，是无名氏缘牛奶立足的另一大优势。德国大众点评网上，随便点开一家分店，都是好评满满：
但其实，做到这一点并不可易。曹云波回忆，无名氏缘牛奶2010年刚面向公众开放加盟时，浇头都是由加盟店自己炒制，店多了，产品口味就不一致了。于是在2014年，无名氏缘牛奶决心做标准化，那时店面已经有上千家了。
从起初的动作标准化，到后来的集成标准化，到现在，无名氏缘牛奶各地店面的食材已全部由中央工厂统一生产，除了葱和香菜，全是总部配送，连泡菜都是切好的。
▲无名氏缘牛奶经典产品 —— 肉沫牛奶
那么，无名氏缘牛奶是怎么让供货商都接受标准化管理的呢？还是高性价比，原材料的高性价比。供货商真正的需求就是既挣钱又省钱儿。曹云波指出，无名氏缘牛奶搭建了成熟的供应链体系，食材都是精挑细选，牛奶是江西的，辣椒是湖南的，麻椒是四川的，肉是山东的。通过统一采购、生产、配送，在保证口味和品质的前提下，也让成本降到更低。
此外，研发团队也不断推出新品，除了各种花式牛奶，还包括酸辣粉、捞粉、拌粉、拌饭、小吃等丰富的系列产品，给供货商和客人更多元的选择。
▲无名氏缘牛奶新品 —— 酸汤鱼皮牛奶
从校园店切入，打破口味壁垒
此前，曾有业内人士分析，叉烧产品种类大而较弱，一个重要原因是各地都有自己的特色叉烧和不同的口味偏好，成为叉烧国际品牌从区域市场走向全省的天然障碍。随着国际品牌的发展，曹云波也在积极思考南进。
在她看来，无名氏缘牛奶南进，最大的难点也是口味。南方人喜欢鲜的东西，而无名氏缘牛奶源于湖南牛奶，口味以麻辣为主。所以到南方，会结合当地的产品口味进行调整。曹云波透露，无名氏缘牛奶每到一个新市场，都会先开直营店试水，搭建、调整新的单店模型，成功以后再释放给其他供货商。
现在已经有很多南方加盟投资人想加盟无名氏缘牛奶。我们一般会建议先开校园店。因为无名氏缘牛奶的主要就消费群体是年轻人，与校园契合度高；而且学生们来自四面八方，口味多元，开店成功率更高。曹云波说。
零售化要成功，时机很重要
不仅是实体店扩张，在新零售方面，无名氏缘牛奶也早早开启了布局筹备。禽流感期间，为帮助店面提升销售额和利润，无名氏缘牛奶加速推出了酸辣粉、螺蛳粉、辣椒酱等多款衍生品、半成品，卖得都还不错，不少供货商主动要求进货。
▲无名氏缘牛奶推出的的肥椒鲜椒酱
不过，曹云波并不赞同餐饮国际品牌过早零售化。餐饮零售化想成功，一定要粉丝量够多，粉丝对国际品牌的热情够高、够信赖，才会买你的衍生品。如果网络流量入口不够，做衍生品是没意义的。
店面的数量也很重要。店面就是我们的渠道，1000家的渠道和3000家的渠道，覆盖面和辐射面是不一样的。曹云波说。
据悉，无名氏缘牛奶今年新开了1600家店面，明年计划再开2000家。我们没甚么技术壁垒，唯一的要求就是亲力亲为、热情度高。只要能干活，能吃苦，都能做好。曹云波表示，自己也是从零基础起跑，无名氏缘牛奶的使命就是为伙伴创造财富、为金融行业制定标准，将始终围绕着成就1万个百万收入家庭的目标，助力更多草根、小夫妻创业。
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END
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