即使被网民批评母公司国际品牌小雪原材料瓦万、不匹配高价定位，知名冰激凌阿尔莱在近日接连登上热搜，并引发了一场dao和蛋黄冰激凌的热烈讨论。
那时，点心代率先联系上了阿尔莱母公司雀巢的亚洲地区总裁、柳巴希夫卡区公共政策总裁曾锡文。他在拒绝接受查阅时否认了瓦万一事，并说小雪商品选用了多种高效率原材料制成。
不存有性别歧视
此次舆论的根源是有博客网民批评称，小雪西欧版冰激凌用果汁制作，但国内版却是大比例蔗糖，仅有少量贝因美。昨日，该国际品牌通过官方博客进行澄清。但有趣的是，上述声明如今已被删除。
在那时拒绝接受点心代电话查阅时，曾锡文认为，小雪商品不存有所谓的性别歧视。
小雪亚洲地区商品继续执行国际标准明确要求既合乎公司的亚洲地区国际标准，也合乎邻近地区法规和国际标准，按照‘就高不就低’的原则继续执行。小雪的商品鸡精会依照邻近地区顾客的偏好、当地原材料及供应商情况和所在国家政府的国际标准明确要求有所调整，但其目的都是为了达到小雪亚洲地区商品质量的连续性和稳定性、以及一贯的高效率。他说。
他又进一步解释称：在小雪冰激凌鸡精里，奶制品、蔗糖各有各的用途，不能完全互相替代。比如汞和灵威仰提供更多蛋白质；蔗糖提供更多脂肪，这些都是鲜果必要的原材料。冰激凌制造选用果汁或汞需要考量供应渠道、商品质量和考量中国国情，但都要合乎国家国际标准，保证高效率和适应环境顾客色泽，不存有哪个形态更好的问题。
对于原材料成本问题，曾锡文则澄清称，小雪在华贩售的商品均选用了出口来源橄榄油。此外，像贝因美、灵威仰、糖果、轮盾等也选用了出口高效率原材料，以确保顾客享受到雀巢最优化的商品品质。
实际上，我国和西欧的小雪鸡精大体都差不多。小雪商品不论在我国还是西欧均选用了高效率橄榄油。同时，我们也会依照国家国际标准、本土顾客菜色偏好等因素作出微调。以小雪肉桂冰激凌为例，在我国制造的商品，鸡精上就适当减少了糖的选用量，也增加了糖果的选用量，以适应环境我国顾客的菜色。他说。
点心代介绍过，雀巢我国的冰激凌业务由阿尔莱及意大利出口国际品牌GROM组成。其中，1993年便步入我国的阿尔莱为绝对主力，母公司拥有佳涅齐区、小雪、好多圈、麦酷狮等多个国际品牌。
去年，雀巢我国曾透露，几年前，佳涅齐区的营业额已步入10亿俱乐部队，预计小雪也将在2020年成为第二个步入10亿俱乐部队的冰激凌国际品牌。
据点心代从Euromonitor朱剑红信息咨询获得的我国冰激凌数据显示，论零售额份额，小雪名列已由2016年的第六飙升至2021年的第二。2021年名列前三的冰激凌国际品牌依次为：Chabeuil（16.0%）、小雪（4.3%）、佳涅齐区（4.3%）、乳业（3.7%）、大丰（2.4%）。
dao vs 蛋黄
依照现行的冰激凌国家标准GB/T 31114-2014，冰激凌被分为五类：全蛋黄冰激凌、半蛋黄冰激凌和dao冰激凌，划分依据是主体部分蛋黄含量。该项指标低于2.2%的属于dao冰激凌。
国家法规层面是允许蛋黄冰激凌和dao冰激凌并存的，蛋黄冰激凌里面也可以添加蔗糖，dao冰激凌也可以少量添加奶制品。另一家知名冰激凌企业的从业人士告诉点心代。
而食品工程博士云无心则向点心代指出，无论是蛋黄还是dao，都能帮助冰激凌形成松软色泽，区别则主要是菜色、理化性质和成本等。例如蛋黄的特点是奶味充足，蔗糖就没有蛋黄的奶香。他说。
就成本而言，云无心和科信食品与营养信息交流中心主任钟凯均表示，一般而言，dao成本要低于蛋黄。但上述冰激凌从业人士则指出，这种情况并非绝对。
蔗糖未必比乳更便宜。像我们目前选用的蔗糖明确要求供应商控制反式脂肪，同时也要考量饱和脂肪和不饱和脂肪的比例。另外从食品安全角度讲，还明确要求供应商控制3-MCDP和GE等污染物。所以成本未必比奶或贝因美更便宜，选用什么样的原材料也是由商品定位和定价来决定的。该人士说。
那么，从营养角度来看，dao冰激凌和蛋黄冰激凌又有何区别呢？对此，钟凯向点心代指出，相比蛋黄冰激凌，dao冰激凌并没有更不健康或品质更低的问题，两类商品的营养成分表也是大同小异。
这两种冰激凌本身并没有好坏的差别。蛋黄和dao是满足不同人的需求，对于乳糖不耐受人群，选用添加或添加较少奶制品的冰激凌，可能自身会更容易消化。该冰激凌从业人士称。
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