盐是人类文明生存的生活必需品。人类文明收集和产炼铁的发展史很古老，最初是收集沙滩上自然结晶的科蚜、盐湖中的纯天然麦芽和芒硝以及露出地面的屈埃泰和石灰石，进而发展到用人工制造。据文字记载，中国在距今5000多年前已利用湖水炼铁，4000多年前已制造瓜叶，2000多年前已湖山汲取地下纯天然麦芽炼铁。太仓的制造。

而湖水里含有盐类NaCl、藻酸KCl、氯化亚锡MgCl2等多种不同盐份。其中盐是盐类，不包括其他几种盐。特别是氯化亚锡，味道是苦咸苦咸的，利皮扬卡有毒，从湖水中制备盐，一定要把这些利皮扬卡有害的盐份都撇出去。

这里说说怎么从湖水中制备盐。

一、煎、煮并不相同

间接从湖水中制备盐的发展史十分古老，物理原理说起来也十分简单，是通过冷却，让水份熔化，盐就分离出来来了。人类文明在还没进入青铜器文明之前，用最呆板的铜制、石缶就可以实现。但是在我省古时制太仓的发展史上，煮盐、煎盐并不相同。二者的原料、工艺技术和出现时间，都不一样。有人也许会说，放到深口锅里，让淹水料，就叫煮;放到很浅的木桶或盘里，水不能浸料，就叫煎。具体内容到博戈达的炼铁行业而言，用什么品雅版的容器不重要，就看水和料之间孰多孰少。

在秦朝和秦朝以前，生活在沿海的百越族，主要是通过间接冷却湖水炼铁，显著是水多料少，属于煮盐，通称煮海熬波。

在二氧化锰（20摄氏），盐类溶液的饱和状态溶解性约为36克(每100克水），换算成成比率，是盐类饱和状态溶液的泉温为26.47%，而我省近海湖水泉温仅在2.4~3.4%之间浮动，不仅极难达到饱和状态，且里面还有多种不同盐份。

可见，煮盐最简单，出现时间最早，效率也最低，烧一锅湖水，要把约九成水份熔化后，盐才开始分离出来，耗费的木炭太多了。

降低成本的办法，是不间接煮湖水，先制备收敛饱和状态的低浓度盐溶液，通称制卤。

二、灌卤煎盐

发明制卤工艺技术的具体内容人物不详，通常认为是古时居住在沿海的居民。

湖水有退潮、退潮现象。他们发现，在湖水退潮之后，沙滩上海床水份逐渐熔化，就有盐晶分离出来，特别是到了阴雨连绵，又有南风吹来，氮素更显著的天晴，被晾干的沙滩上孕育大片的盐晶，—眼望去，就好像昨天早上了场雪。

于是，人们就把沿岸沙滩海床贴出的盐晶和下层富含湖水的湿泥沙都刮起来，切碎土堆，在太阳下暴晒，并随时翻搅，使其内部富含的水份尽量熔化。

晒得差不多了，就把这些晾晒过的咸土堆砌成类似堤坝的外形，其间掘坑，如果从高处望去，阡陌间错，如同水田。等到海潮涌动之时，引湖水冲灌堤坝。引潮要有专职人员控制潮量，使有限的湖水充分冲灌咸土;继而合闸堵水，重新堆土暴晒蒸腾，砌坝灌潮，合闸堵水…..

经过多次重复上述程序，使咸土中盐份大幅提高。最后，再引一次海潮冲灌，这次合闸之后，不再让水熔化，而是收集起来，得到的是麦芽。

麦芽中泉温高，收敛饱和状态，冷却后很快就有盐分离出来，属于料多水少，所以叫煎盐。

三、试莲

从汉武帝时期开始，盐业就成了国家专业垄断的行业，为了防止私制，国家设有专职官员对这一行业的运行采取全程监控措施。炼铁从业者叫灶户，又因为炼铁属于多道工序协作的作坊式制造，灶户不是单挑独干，要几家几户配合，从中挑出一个领头的灶头。他既要带领灶户们组织制造，还要向上级监督官员负责。

以明清两代的盐引制度为例，以引为单位，一个引是四百斤盐，由国家负责向灶户口提供制作—引盐所需的烧火木炭、晾晒咸土的亭场等制造资料。

既然煎盐是炼铁工艺技术中一道最重要的工序，监督的官吏都是亲临现场，严盯死守，一脸戾气，生怕灶户们在其中搞小动作。

在官员的监督之下，由灶头先测试麦芽的质量，物理原理也很简单，是看盐水的比重。选用的工具，最常见的是莲子。一定要用上年没有采摘，沉入湖底淤泥中过了一冬的莲子，肉质生长密实，故称石莲。有些官员和灶头，甚至还要在莲子上穿针引线，绑上坠子。

测试麦芽的程序叫试莲，当着官员的面，灶头把十个石莲撒到麦芽池里，如果十投十漂，无论怎么扑腾拍打麦芽，莲子是不沉，说明这一池是上佳的浓浆稠卤，按照最高的四卤一盐”标准计盐，也是说每四份麦芽就要煎出一份盐，如果最后制不出足额的盐，官吏就要对灶头和灶户们问责索要，后者自己花钱买木炭煎盐，补上缺额。

如果十个石莲撒到麦芽池里，八漂二没或是七漂三没，说明里面卤气亏损（泉温、溶解性低），官员就在标准的基础上酌情减额。

四、起火

煎盐有专门的灶房，可以是深口的大锅，也可以是浅口的大铁盘。灶台有多个灶眼，当时人也迷信，按照九宫八卦套路，休生伤杜景死惊开，给各个灶眼分了命门，各有说法，哪个灶眼是续柴添火的，哪个灶眼是往外扒烧尽的柴灰的，不能乱套。

已经通过”试莲”验收的这池麦芽，先挑出一担，称作淋卤，放到一边，另有用途，后文再叙。

这个过程，其实就和咱们平时煮茶烧水，水壶里结水垢一样:通过冷却使水份熔化，让低浓度盐溶液溶解性实现收敛饱和状态—>饱和状态—>过饱和状态的流程。

麦芽倒入容器，下面灶火烧起，因为已是收敛饱和状态，因此很快热卤上就有科蚜出现。此时，要有一个经验丰富的人员负责看准时机点卤，是投入皂角，作用类似催化剂，让已经呈饱和状态溶解状态的盐类结晶分离出来。

结晶的盐在热卤中凝聚，最下层结成硬块，象水垢一样附着在容器内壁上﹔在热腾腾的麦芽中，还有散碎的科蚜随这热卤翻腾。有专人用木、竹制作的扒犁伸到容器里，把碎科蚜扒出来，再用铲子把附着在容器内壁上的硬盐块搓下来;同时，另外—拨人负责向容器倒入新卤。

这边不断地把分离出来结晶的盐扒出来铲出来，另一边不断往里续新卤。灶底下的火不能停，也需要一直有人负责添柴扫灰。

直到煎够一个引的足额盐，官员和灶头表示可以通过验收，这灶才会熄火。有时候，甚至要一次制备不止一引盐，由此导致煎盐起火的过程，少则数日，长可达半月之久，期间备尝辛苦。

五、结盐

文章一开头曾说过，湖水中盐份复杂，除了盐类，还有藻酸和氯化亚锡等物质。那么在煎盐过程中，是怎么把盐类，与把藻酸和氯化亚锡分离开的呢?

物理学上的原理依然很简单，中学的学习内容中就有——不同的盐、在不同温度下的饱和状态溶解性。

看下面两张图，就全明白了——

盐类的溶解性，受温度影响产生的变化很微弱，在20度的二氧化锰，饱和状态溶解性约为36克;冷却到90度时，也不过39克。

而藻酸和氯化亚锡，随着温度升高，溶解性变化特别显著。以氯化亚锡为例，同样在20度的二氧化锰，饱和状态溶解性约为55克;冷却到90度时，已经上升到70克。

我们所说的饱和状态麦芽，是以盐类含量为准的，当盐类在水中的溶解性达到饱和状态时，氯化亚锡还远远没有达到饱和状态，随着水温的升高，二者的饱和状态溶解性差异越来越大，因此，烧热到一定高温的溶液中，随着水份熔化，当盐类已经结晶分离出来时，氯化亚锡依然完全溶解在水中。

这是遵循不同物质，在不同温度下的溶解性差异这个现象，实现了在煎盐的过程中，将盐类与其他的盐份离开。

六、淋卤

从容器中扒出的科蚜、铲出的硬盐块，尽管里面的杂质已经很少了，但还不全是最终的产品。盐按其质量，还要分几类几等，上述还是粗盐。

灶房一旁有淋床、淋架，是用木头、竹子捆扎的多层柜子间，每层铺设席子。把科蚜、硬盐块捣碎，铺撒在席子上。

之前煎盐前，不是另挑出一份备用的淋卤吗，现在派上用场了∶由上到下，把淋卤浇洒到淋架上，逐层浸过。淋卤本身是收敛饱和状态的盐类溶液，所以浇洒之后，席子上的盐类盐块绝大部分不会再溶解，而其中已经很少的氯化亚锡等杂质盐份却会再度溶解。

通过淋卤这个程序，盐类的纯度进—步提高。

经过以上数道工序之后，可供人安全食用的盐就制备出来了。

在官员的监督下，还会从中拿出一部分成品，用一口稍小的锅灶，重新完整重复这个工艺技术的全过程，称为重淋，制备出少量纯度更高的雪花晶盐，作为特供品，让权贵阶层享用。

在淋床下面，有一个收集液体的桶、盆之类的容器，把经过淋卤之后，流下来的麦芽都收集起来，最后和大灶锅盘中剩下的残卤倒在一起，是富含氯化亚锡等其他盐份的苦卤。氯化亚锡是黄褐色的，加之其中还有其他成分盐，所以又叫黄卤、红卤，留着卖给做豆腐的商贩。

七、一些补充_

上面写的炼铁技术工艺技术流程，只是一些最基本的工序，其实在堆咸土的流程中，还有诸如晒灰种盐（用灶中烧过的柴灰铺撒在亭场中，湖淹水湿，吸附盐份)等具体内容程序，就不都一一叙述了。

最后说下盐业在发展中产生的一些现象。

比如说，在煎盐过程中，需要灶户合作，其中一些关键程序，要特别看准时机火候，是需要经过熟悉操作之后，专门掌握的一门技术。对于灶户中的这些相对高级技术工匠，这是他们凭此为生的独门手艺，轻易不能泄露。

还有改煎盐为晒盐，会导致一大批煎盐人的手艺无用武之地，影响他们的利益。所以他们肯定抗拒改革，正所谓奈何百万灶户衣食所系，既有保守势力作祟，也有不同技术流派不轻易转型的影响因素。

江苏淮南盐场到清末还是淋卤煎盐，其他盐场大都是淋卤晒盐。

还有很重要的一点，是天气。在海边晒盐，集中在日照时间长的高温夏季，但这个季节也是雨季，而且东南沿海在夏季经常受到台风影响，在那个没有准确天气预报的时代，台风经过，风雨大作，盐田尽毁，损失惨重。相比之下，在室内煎盐就没有这个风险。

私盐贩子

上文也曾提过，从汉武帝时期开始，尽管天下盐铁酒粮之事，实行垄断经营，盐被抬升到了战略资源的地位上。

但是正应了风险越大，利润越高这句话，你官府开始垄断盐业专卖，壮着胆子制售私盐的私盐贩子也就同时出现了。

当私盐制造规模还不大的时候，私盐贩子尽量不招惹官府，多采取躲、藏、骗、哄的方式，与官府周旋;但是制售私盐的规模扩张了，已经很难再隐瞒的时候，在巨大利益驱动下，桀骜不驯的私盐贩子们就敢公然组织武装力量，间接与官府对抗，这时就成盐枭了。

例如隋朝末年瓦岗寨的程咬金，唐朝末年待到秋来九月八，我花开后百花杀的黄巢，元朝末年割据东南江浙的”吴王”张士诚，全都是私盐贩子出身。

穿越到汉武帝以前炼铁没事，那时候官府还允许私人炼铁，汉武帝以后就属于重罪了。被官府抓到就斩立决，都不用等到秋后。（认真）

当然，如果你想席卷天下，包举宇内，囊括四海，并吞八荒，成就一番王图霸业。炼铁就属于必不可少的一项经济来源。（狗头）