土豆是我国居民餐桌上最常见的食物之一，同时也是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦水稻和玉米，而且我国是世界上土豆总产量最高的国家。
我们一般都认为土豆比叶菜类蔬菜容易保存，一次买得比较多，好囤起来慢慢吃，可往往事与愿违，囤起来的土豆在常温下不出几天就会长芽，那为什么土豆这么容易长芽呢？
我国的土豆主要产地在北方，大多数在九十月份收获，收获后的土豆还需要储存在冷库里，根据需求上市，刚收货的土豆大约有50天的休眠期，在这个时候购买的土豆轻易是不会发芽的，而春天买的土豆已经过了休眠期，所以这个时候买的土豆更容易长芽，所以囤土豆要选在秋季。那么长芽的土豆还能不能吃了呢？
发芽变质的土豆可以分为三类。
第一类是土豆芽已经过大，土豆皮变绿。
这种土豆是绝对不可以吃的，这个时候的土豆体内已经产生了大量的龙葵素，龙葵素是有毒的，所以绝对不能食用。
有时候我们还会碰到土豆皮变绿，但是还没有长芽的土豆，那这种土豆还能吃吗？
单纯变绿的土豆也是不能吃的，这种土豆同样已经产生了龙葵素，如果吃，你会有麻嘴的感觉，话说小桐就吃过这样的土豆，麻麻的嘴感让我以为是土豆没有做熟。
第二类土豆是刚长出细小的白色嫩芽，这种土豆需要立刻将嫩芽挖掉，然后将土豆皮削得厚一些，洗干净是可以吃的。
如果遇到这种土豆，一时半会吃不完又舍不得扔掉，可以按照前边说的方法将土豆处理好，然后放在冰箱里冷藏，可以保存的时间长一点。
第三种土豆是处于要发芽还没发芽的时期，也叫作瞪眼土豆。
这时候的土豆已经蠢蠢欲动了，我们需要将土豆用报纸包好，然后放在有颜色的食品袋里，在4摄氏度的条件下储存，也不要让土豆见光。
总之呢，土豆是一种喜凉的食物，所以尽量避免阳光直射，另外，现在的蔬菜粮食供应充足，每天都可以买到新鲜的蔬菜，所以一次也不要囤太多，否则只能为了怕浪费天天吃土豆了。
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