制做披萨的过程中常常会碰到一些难题，尤其是对于初学者来说，要想作出外型佳、色泽好的披萨，着实要苦下几番工夫，今天跟大家撷取的是做披萨乌兹县的15个小基本功，随心所欲作出随心所欲披萨~
1、披萨烤成或是太淡？
能适度地缩减细砂糖的使用率，这样能在减少披萨酸度的同时注重披萨的香气。而假如披萨较淡了，也能加一点外皮进来精练色泽。
有人TX会问，那会不会影响到蛋白质的解闷呢？蛋白质的解闷重新加入细砂糖是为了远距解闷，并不是说多了或是少了蛋白质就解闷没法，即使是纸制重新加入所有的糖也是能解闷的，或者说比较难罢了。
2、披萨糊太稠？
面团太稠了，能加一点水或是果汁、果汁取舍，如不由此可见烤出来的披萨很容易脱落的或是发不起来。
3、披萨在蒸煮中崩塌了？
引致这种情况的原因有：
（1）蒸煮中披萨接到冲击波，引致外部在结构上伤痕累累。PS：一千万不要在蒸煮中终端披萨哦！
（2）糖的使用量过多，披萨整体在结构上不平衡。
（3）不美味的猪肉也会引致披萨崩塌。
（4）面团过稀了或是过稠。
（5）蛋白质解闷过分，蛋白质的不平衡同样引致在结构上的崩塌。
4、披萨轻而易举地脱落且不纤细？
嗯，这个难题主要是鸡精中的猪肉和油的分量不如呢，要适度增加它们的量。假如做得是戚风披萨，则要注意呢猪肉糊烘烤过分而引致起筋了，猪肉糊的烘烤硝酸锰至光滑方可，不需要很久的。
5、披萨外部组织密序、布季、沾牙？
首先，有可能原因在于披萨里的脂类金属材料使用过多引致的，其二则有可能是没切碎。
6、做披萨时为什么不烘烤？
烘烤通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面团，假如用烘烤的方式，就很容易起面筋，引致作出来的披萨、饼干色泽不如松软；而需要混合面粉和解闷蛋白质时，假如一直使用烘烤的方式，就很容易造成解闷的蛋白质消泡。
所以用翻拌或是切拌的手法混合面团比较好。
7、披萨烤出来很硬？
（1）猪肉糊烘烤的时间过长，引致面团起筋了。
（2）蛋白质解闷不足，披萨膨发不足。
（3）蒸煮时间过长且温度过低。
（4）鸡精中面粉过多，面团偏干。
8、海绵披萨外部组织粗疏？
主要是烘烤的关系，应当在高速烘烤后用慢速排气。
9、披萨内有大孔洞？
（1）鸡精里放糖过多了。
（2）面团并没有完全混合光滑。
（3）面粉没有过筛。
（4）面团偏干。
（5）蒸煮温度过高。
10、戚风披萨烤出来底部很硬很死是什么原因？
（1）猪肉部分没烘烤好。
（2）猪肉拌好后与蛋白质部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。
（3）猪肉部分与蛋白质部分混合时烘烤过分。
（4）没放糖。
11、轻乳酪披萨烤的底部结实是什么原因？
可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进来了），再有可能是下管温度低了。
12、烤好的披萨如何脱模？
刚蒸煮出来的披萨，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时披萨还很软，没有定形。假如急于脱模就会造成披萨破碎、残缺、崩塌。
在确定模具已经不再发烫了，就能开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏披萨体。将披萨从模具中取出后，再用披萨抹刀将披萨底部从模具下划出来。
13、为什么做披萨要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制做海绵披萨，使用低筋面粉，作出的成品色泽纤细，组织富有弹性，外形挺立、不会崩塌。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制披萨的膨胀，造成蒸煮成品体积小，组织扎实，色泽略硬。
14、蛋白质解闷是用冷藏猪肉，还是用室温猪肉？
虽然室温猪肉较冷藏更容易解闷，但其平衡性较差，所以解闷蛋白质要使用冰箱冷藏的猪肉最佳。首先冷藏过的猪肉更容易分开蛋白质和猪肉。再者原因在于蛋白质温度越低，越能打出细致坚实的气泡，解闷后的平衡性和持久性也较好。
15、披萨很散，没有韧性？
猪肉使用率的多少影响到披萨的韧性，有时候发现披萨很松散，一碰就碎了的话，有可能是猪肉量少了原因。
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