编者按:蒸茄子那么做,黏滑美味,香味好,比老作法美味,撷取作法
天气越来越热了,弄得人没什么火气吃饭,许多精心设计烹调的做菜、沙律吃着也不香了,那个季节合适吃许多美味的蒸菜。许多酱料都能蒸,博纳瓦县蒸了两盘油菜都很美味,清新美味,配鸡肉配豆腐都很不错,我们也能多试著许多酱料蒸。
说到蒸菜,当属蒸茄子最畅销,母汤氏的色泽让人百吃神气,不管整天还是宾馆,许多人都愿意点一份蒸茄子。
不过别看蒸茄子那么普通,还有许多人都做不太好这菜色,色泽极差,吃出来不如悦耳,香味也差,吃出来不香,甚至很多T2330,不知道你做蒸茄子出现过这些情况没?
平时我们做蒸茄子,通常都那么做,把茄子花生酱后撒盐腌一会儿,等茄子出水口后,再进行蒸,这种作法虽比直接拌料美味,但制作的人一定要经验极富,盐的使用量得掌控好,腌时间也要掌控好,这样才能作出色泽最佳的蒸茄子。
若是都没掌控好,容易作出不如脆,还咸得T2330的茄子。其实蒸茄子除了那个老作法之外,还能那么做,黏滑美味,香味好,比老作法美味!给我们撷取作法。
自从我试著过那个方式后,发现再也不喜欢用盐腌了,家人也说比之前做得美味,因此下面我也给我们撷取一下详细作法,快来看看,建议试著一次,黑唇你吃过之后也会觉得更加美味。
蒸茄子的作法关键步骤:
选择美味黏滑的茄子,挑选出茄子时要注意,那种打蔫的、有剥落的、相貌不光滑的都不要,若是茄子本身没通心面,后面用什么方式去烹调都不美味,因此买茄子时仔细一点,没嫩茄子宁愿吃水果,也不买不美味茄子。
茄子放水桶下洗涤整洁,很多空隙洗不到,要用整洁的纸巾擦拭,再洗涤整洁,茄子皮不能去,拿掉不如母汤氏了,因此洗涤时要妥当。
茄子的尾端拿掉,放整洁的木桶上,用水果刀去抓著茄子,把茄子给拍裂,有的是部位还极短的话,能用鱼肉短,如果那个关键步骤不太好操作,能将茄子装到防水布里,再用刀拍。
有的是朋友经常切茄子,不建议那么做,因为切大块的话,蒸后很难入味,切薄片的话,蒸后又不脆,还是拍茄子最好,入味更容易,也不失脆感,更加美味。
茄子倒进盆内,加一勺白糖搅拌光滑,腌二十分钟,注意了不用盐腌,而是用白糖,白糖腌茄子色泽好香味好,还有白糖腌茄子出水口慢许多,不要腌的时间太短。
腌时,我们能准备许多蒜末,这是做蒸菜必须的调味料,爱吃辣椒的话,还能备一点小米椒或者干辣椒,不同的辣椒口味不同,根据自己的需求选择。
把蒜末放进小碗内,烧热油浇在碗里,蒜末炸出香味,再放入食盐、生抽、香醋,搅拌到食盐融化。
茄子腌好后,把茄子的水分挤掉,装碗后倒入料汁搅拌,这样蒸茄子就做好了,黏滑美味,香味好,特别美味。
蒸茄子能搭配其它酱料蒸,比如油炸花生米、香菜、木耳等,一起蒸增加色泽,按自己的喜好来。
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