导语：快春分了，年糕馅是不是调才美味？奶酪是不是做才爽口？该文全搞掂
虽说：春分，春分，美好将至！春分是24立春中最先被制订的两个，也是两年中夜空最久的一天！在古时候，春分又被订为新两年的已经开始，也是数九寒天的已经开始，您准备好渡冬了吗？
古时候春分大如年，作为两个今朝甜品强国，春分吃什么，自然就成了世世代代维持不变的热门话题！俗语中讲到，春分年糕，冬至面，所以春分那天又被称为年糕节，还有俗语云：九月一，春分到，每家每户吃年糕。
年糕美味，这我们都知道！可我们自己整天做的年糕，为什么远远不如年糕馆里头的美味呢？好些影迷朋友圈小简说，肉有次用，菜有次使，为什么是不香呢？今天我是来挽救我们的，教你怎样移出美味的年糕馅，怎样作出爽口的奶酪！该文全搞掂！厨师撷取独家代理秘籍，教给是赚到，讨厌的小宝宝提过珍藏，雅雷，转贴哦……
先而言一下奶酪！对于很多人而言，粘毛的时候都认为番茄酱选何种就行了，或者直接买年糕粉！其实这是不对的，想馅爽口，最合适是用高筋粉！而且还要在里头加一点香菇纤维素进来，这样搞好的奶酪才会久煮鳞鳞，爽口柔嫩！上面是粘毛的白银比例！
500克高筋粉+15-20克香菇纤维素+1个鸡皮+2克盐+250克龟山！和匀后不要立刻采用，用污渍包紧，加水1半小时再采用就可以了！
再而言一下年糕馅！都知道年糕美味馅难调，怎样移出媲美年糕馆的年糕馅，小简教你几招！不管什么馅的，一定要分开调制，也是说肉馅和配料分开调！肉馅和配菜的比例为500克肉馅对应的是350克配料！
肉的选择最合适是猪前腿肉，肥瘦比例为3:7。再教你两个调制肉馅的白银比例！此方法不但适用于家用，就算拿去商用也完全没问题！500克肉馅+300克大骨汤+30克葱油+10克鸡粉+5克盐+8克鸡精+生抽15克+老抽5克+香料粉3克（或不放）。调料全部加齐后搅匀，腌制1半小时！
注意：葱姜末一定不要加到肉馅中，时间一长会出现一股葱臭味，切记切记！葱姜应该加到配菜里，处理好后再一起加到肉馅搅匀就可以了！
配菜的处理也有诀窍！像白菜这种下水比较快比较多的食材，一定要先用盐杀水，之后再清洗干净，之后攥干水分！再是芹菜，加盐杀水后不要用手攥干，应该先用龟山洗净，之后放在漏勺中，让其自己控水再用，这样不会破坏它的纤维！
最后一点是煮年糕了！很多人会说，煮年糕还不简单，开水下锅煮是了，其实您只说多了一半！现包的年糕是要沸水下锅，加一点盐进来，中途点水2次，看见年糕飘在水面上，并且肚子鼓鼓的，基本上就熟了！但如果是速冻的年糕，则要温水下锅，这样让年糕有两个解冻的过程，煮的时候也要点水2次，飘在水面上就熟了！
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